革新的な冷凍技術で調理済み食品の品質を向上

調理済み食品は、便利で健康的な選択肢を求める消費者の需要に後押しされ、ここ数年で人気が急上昇しています。しかし、調理後および冷凍保存中の品質維持は依然として課題です。革新的な冷凍方法が解決策を提示しています。調理済み食品セクターを形成する主要なトレンドと、新しいテクノロジーがどのように品質向上を実現するのかを探ってみましょう。

調理済み食品の需要急増

世界の調理済み食事市場は、2026 年までに 4,380 億ドルに達すると予測されており、年平均成長率 5% で拡大しています。忙しいライフスタイルにより、準備が最小限で済む、迅速で便利な食事ソリューションの需要が高まっています。制限がある中で消費者が健康的で信頼できる食事を求めているため、パンデミックの間、成長は加速しています。制限が緩和されても、調理済み食事は人気を保ちます。

もう 1 つの要因は、食品の品質、栄養、鮮度に対する消費者の厳しい監視です。この監視により、調理済み食品の提供者は、原材料の調達と健康に良い配合に重点を置くよう圧力を受けています。クリーン ラベル、植物由来、持続可能 - 今日の消費者はこれらすべてを求めています。

品質の最大化

調理後の品質維持は、調理済み食品の魅力を高める上で重要です。しかし、従来の冷凍方法では、大きな氷結晶、細胞破裂、冷凍焼けなどの欠陥が生じ、食感、ジューシーさ、見た目の魅力が低下します。

液体窒素冷凍が解決策を提供します。 完全に調理された食品を数分で -18 度以下に急速冷凍することで、極低温液体窒素は氷結晶の損傷を最小限に抑えます。 この極低温冷凍により、他の冷凍では実現できない、調理したての新鮮な品質特性が保持されます。

調理済み食品ブランドは、品質向上のために液体窒素トンネルとキャビネットを導入し始めています。ラザニアからカレー、炒め物まで、液体窒素冷凍により、冷凍して再加熱した後でも、最高級の「できたて」の味と食感が得られます。また、冷凍時間が短くなるため、生産量が増え、処理コストも削減されます。

調理済み食事の未来

イノベーションにより調理済み食事市場はさらに拡大します。これには、健康的で持続可能な選択肢の拡大、斬新なパッケージ、玄関先への配達、独創的な食事キット、そして食事だけにとどまらない体験などが含まれます。

液体窒素やその他の急速冷凍技術は、品質にとって極めて重要です。冷凍食品に関するデータに基づく洞察は、加工業者が保存期間を最適化するのにも役立ちます。消費者中心のブランドは、品質の上限を高く維持します。

パンデミックによって、調理済み食事の可能性に目が開かれました。実証済みの技術で品質を維持することが、調理済み食事のカテゴリーの成長につながります。結局のところ、品質は決して時代遅れにならないのです。