食品業界では、食品を新鮮に保ち、高品質を維持することが不可欠です。液体窒素冷凍庫食品を急速に冷却し、冷凍後も新鮮さを保つために使用されています。コールドチェーンソリューションで10年以上の経験を持つSPEEDCRYOは、食品の品質を高め、企業に競争上の優位性を与える最先端の冷凍装置を提供しています。液体窒素凍結この技術により、企業は製品の保存期間を大幅に延長し、利益を増やすことができます。
1. 液体窒素凍結のプロセス
液体窒素冷凍庫 冷凍は、食品を非常に低い温度、通常は -196 度程度にさらすことで機能し、わずか数分で食品の温度を氷点下まで急速に下げます。この急速な冷凍プロセスにより、食品の食感や品質を損なう可能性のある大きな氷の結晶の形成が防止されます。その結果、食品は本来の風味と栄養素を保持します。
液体窒素の主な特性
液体窒素は、-196度で沸騰する無色無臭のガスです。熱を吸収すると急速にガスに変化するため、食品を急速冷凍するのに非常に効果的です。
- 極低温:液体窒素の非常に冷たい性質により、食品は急速に凍結し、細菌の増殖が遅くなり、酸化が最小限に抑えられます。
- 高い熱吸収性:液体窒素は液体から気体に変化するとき、大量の熱を吸収し、短時間で効率的に食品を冷却します。
冷凍法
液体窒素による冷凍処理は、食品の温度をわずか数分で氷点下まで下げることから始まります。主な手順は次のとおりです。
- コンタクトフリーズ:液体窒素を食品に吹き付けるか浸すと、表面温度が急速に -196 度程度まで下がります。
- 熱伝達:食品内部の熱は急速に外へ移動し、窒素ガスはこの熱を吸収し続けます。このプロセスは数分以内に完了し、食品の食感を損なう可能性のある大きな氷結晶の成長を防ぎます。
小さな氷の結晶
の主な利点の1つは液体窒素凍結小さく均一な氷の結晶の形成です。
- 急速冷凍:極度の寒さにより、食品内の水分が急速に凍結し、大きな氷の結晶の形成が妨げられます。代わりに、多数の小さな氷の結晶が形成され、食品の細胞が損傷から保護されます。
- 脱水症状の軽減:ゆっくり冷凍する方法では、大きな氷の結晶が形成されて食品の細胞が壊れ、水分が放出されるため、脱水症状を引き起こす可能性があります。液体窒素で冷凍すると、食品の中に水分が閉じ込められ、解凍後も新鮮さが保たれます。
- 酵素活性制御:この冷凍方法は酵素の活性も低下させるため、果物や魚介類などの腐りやすい食品をより長く新鮮に保つのに役立ちます。
2. 液体窒素冷凍機の構成と機能
液体窒素冷凍庫通常はいくつかの主要な部分から構成されます。
液体窒素貯蔵タンク
このタンクには、食品を冷凍するために使用される液体窒素が入っています。タンクは耐久性のあるステンレス鋼で作られており、窒素が急速に蒸発しないように断熱されています。
冷凍室
冷凍室は食品を冷凍するために置かれる場所です。完全に密閉されており、内部に冷気を閉じ込めて冷凍効率を最大限に高めます。
- 密閉構造:密閉設計により低温を維持し、窒素の使用を削減します。
- 温度センサー:チャンバー内では、センサーが温度を監視し、冷凍する食品の種類に応じて窒素レベルと冷凍時間を調整します。
窒素噴霧システム
このシステムは、液体窒素を食品全体に均等に分配し、迅速かつ均一に冷却します。
ノズルシステム: ノズルは食品を覆う微細な窒素の霧を発生させ、均一に冷却します。
制御システム
制御システムは冷凍庫の動作を調整し、すべてがスムーズに実行されるようにします。
- ユーザーフレンドリーなインターフェース:オペレーターはコントロールパネルから凍結時間と液体窒素の流量を調整でき、より高度なマシンには使いやすさを考慮してタッチスクリーンが搭載されています。
- エラー検出:故障が発生した場合、制御システムがオペレーターに警告を発し、メンテナンスの管理が容易になります。
3. SPEEDCRYO液体窒素冷凍機の利点
トッププロバイダーとして液体窒素凍結SPEEDCRYO テクノロジーには、次のようないくつかの利点があります。
- エネルギー効率の高い冷却:SPEEDCRYO マシンは、残った冷たい窒素ガスを使用して別のセクションで食品を事前に冷却することでエネルギーを節約し、冷凍時間を短縮して窒素の消費量を削減します。
- 使いやすい多言語システム:これらの機械は使いやすさを重視して設計されており、直感的なシステムにより、詳細な指示を必要とせずにオペレーターがすぐに冷凍を開始できます。
- 幅広い用途:SPEEDCRYO 冷凍庫は多用途で、肉、魚介類、果物、野菜など、さまざまな種類の食品を冷凍するのに使用できます。