液体窒素冷凍庫の主な利点は何ですか?

液体窒素急速凍結機極低温で物を凍らせることができるため、さまざまな業界でますます重要になっています。多くの食品企業は、製品を新鮮に保ち、品質を向上させるために冷凍庫を使用しています。これらの冷凍庫は環境にも優しいため、企業が自然保護のトレンドに従うのに役立ちます。液体窒素 急速冷凍機企業は生産量を増やし、より良い食品を作り、同時に地球に貢献することができます。

急速冷凍

液体窒素は非常に冷たく、最低温度は -196 度です。そのため、食品を数秒または数分で冷凍することができます。通常の冷凍庫と比較すると、液体窒素は冷凍時間を大幅に短縮します。たとえば、新鮮な魚を冷凍する場合、従来の冷凍庫では 30 分以上かかるのに対し、液体窒素は数分で -18 度に達します。また、急速冷凍により、食品に氷の結晶が形成されず、食感が損なわれるのを防ぎます。その結果、液体窒素で冷凍した食品は解凍後も新鮮でおいしいままです。これは、サーモン、ステーキ、デザートなどの高品質の食品に最適です。

より良い味と品質

従来の冷凍は時間がかかり、大きな氷の結晶ができて食品の細胞にダメージを与えることがあります。食品を解凍すると、味や栄養素が失われることがあります。一方、液体窒素は食品の内側と外側を素早く冷凍するため、大きな結晶ができにくくなります。これにより、本来の味と栄養素が損なわれません。たとえば、液体窒素で冷凍したブルーベリーは、解凍後も丸ごと新鮮に見えます。和牛やロブスターなどの高級肉や魚介類にも同じことが当てはまり、解凍後も柔らかく風味が保たれます。

生産性の向上とコストの削減

なぜなら液体窒素急速凍結機作業が速いため、企業は同じ時間でより多くの食品を冷凍することができ、生産性が向上します。たとえば、従来の方法で餃子を冷凍するには何時間もかかりますが、液体窒素を使用すると、わずか数分で済みます。また、企業のエネルギーコストの節約にも役立ちます。これらの冷凍庫はスペースをあまり必要とせず、大きな保管室の必要性を減らします。たとえば、野菜の加工では、冷凍が速いほど保管と輸送のコストが削減されます。

幅広い用途

液体窒素凍結には多くの用途があります。

• 肉と魚介類: ステーキ、鶏肉、エビなどの高価な肉や魚介類を冷凍するのに最適です。これらの製品は解凍後も自然な食感と肉汁が保たれるため、高級市場に最適です。
• 果物と野菜: 新鮮な果物と野菜は、従来の冷凍方法では食感と色が失われることがよくあります。液体窒素はこの問題を解決します。ブルーベリー、マンゴー、ブロッコリー、エンドウ豆は、解凍後も形、色、食感を保ちます。
• 焼き菓子: 液体窒素による冷凍は、生地やペストリーにも使用されます。液体窒素で冷凍した生地は、焼くと膨らみ、パンは柔らかいままです。ペストリーは乾燥しないので、大量生産に適しています。
• 乳製品: 液体窒素は、チーズ、アイスクリーム、その他の乳製品の食感を変えずに冷凍することができます。そのため、多くのアイスクリームメーカーは、製品をクリーミーで滑らかに保つために液体窒素を使用しています。

環境に優しい

液体窒素は空気から採取され、使用後は害なく空気に戻る天然資源です。環境に有害な化学物質を使用する従来の冷凍庫とは異なり、液体窒素はCFCやHFCなどの危険なガスを生成しません。そのため、より環境に優しい選択肢となります。EUや北米などの厳しい環境法がある地域では、液体窒素冷凍庫炭素排出量の削減とグリーン生産基準の遵守に役立つため、人気が高まっています。